在使用合适的水饺粉后，仍有气泡的产生，很大程度上其原因可归结到工艺上，因此，就面粉粉质情况良好的条件下，将速冻水饺起泡问题总结为以下几种原因：
1. 压面不充分：压面次数少，在工厂操作间，因一次和面量大，部分面粉厂在
面团形成后并不是使用连续辊式压面机，而是醒面分割成小块后只过两到三次辊距很宽压面机，压面次数远远不够，并且上到饺子机时从面带到入馅的形成距离短，因而面皮面筋没有得到充分压延，导致大量气泡。 
2. 加水量过大：面粉加水量大时，因此在速冻过程中面筋中间也有更多的冰晶
形成，即导致煮后的水饺皮表面十分不光滑（类似皱纹），也增加了气泡的产生。 
3. 由于必须使用面扑，在过压面机时混入面皮中的面扑量也会变大，在面筋行
程中易形成。 
4. 醒面时间：在工厂生产过程中，醒面时间随生产线安排一般在30 min以上较
为合适，但这不是一定的。 
5. 冷冻环境的改变：速冻隧道的环境有时会影响到水饺皮的质量，调节起来需
要专业技术人员。 
6. 水质酸碱度：偏酸性水质比碱性水质易影响起泡多。
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