水饺可以分为饺皮和饺馅两部分。饺皮由面粉、水及盐等几部分组成，饺馅的种类五花八门，不可枚举。面粉作为制作饺皮的主要原料，其质量好坏直接影响到水饺的质量和口感，因此水饺**粉的开发是每一个想涉足速冻行业的面粉企业必须具备的技术能力。开发适合市场需求的速冻水饺**粉，首先必须掌握了解速冻水饺的生产工艺及速冻水饺的等级分类，只有掌握速冻水饺的生产工艺和等级分类标准，才能根据不同客户的产品定位，有的放矢地开发出合适的速冻水饺**面粉。
      比较专业的是采用皮馅比进行分类，将速冻水饺分为3类。皮馅比为1：1.4的速冻水饺为高档速冻水饺，其主要作用是为企业创品牌，增效益；皮馅比为1：1.2的为中档速冻水饺，是大多数厂家的主要利润来源，皮馅比为1：1或更低的为低档速冻水饺，是厂家用来促销或提高开机率和市场占有率的产品。