饺子，又称水饺，是一种历史悠久的民间吃食，深受老百姓的欢迎的传统特色食品。冬天来了，煮上一锅热腾腾的饺子，温暖家人，是一件很幸福的事。
纯手工水饺的做法
1.
先和面，面和好后，醒十五分钟
2.
剁肉馅，自己剁的馅更有劲道！
3.
韭菜切丁，然后撒点盐，韭菜水多，盐可以去水！
4.
鸡蛋打到碗里，准备摊鸡蛋皮！
5.
锅烧热了，放一点点油！倒入鸡蛋液！
6.
摊好的鸡蛋皮切碎，，切点葱姜丝备用！
7.
开始拌馅，锅中倒入油，倒入葱姜，再加入剁好的肉馅煸炒！
8.
加入鸡蛋皮！继续煸炒！
9.
切记，关火之后倒入韭菜末，搅拌均匀！
10.
依次加入调料，盐、鸡精、香油、胡椒粉！
11.
搅拌均匀！
12.
面粉弄成剂子！用擀面杖擀成薄片！
13.
由于家里没有擀面杖，所以手工擀的面皮，大小不是很标准！
包饺子的方法
一、一般饺1号
做法：
1．饺子皮摊平放在桌上
2．将馅料放入
3．将两边的饺子皮从中间捏紧
4．两边再捏好即可。
二、一般饺2号
做法：
1．将饺子皮摊平，放入馅料
2. 对折,不要黏在一块,用手托着
3．然后顺着一边捏出皱纹
4．一直到捏好为止。
三、波波饺
做法：
1．将饺子皮摊平，放入馅料
2．将饺子两边对折，按好
3．用刮板将饺子压出波纹（还有一种是手压，但刮板更方便一些）
4．压好的饺子。
纯手工水饺的做法
1.凉水里撒入一点点盐搅拌均匀，面粉倒入盆中，一点点的放水，用筷子搅拌成絮状。
2.把絮状揉在一起，如果粘手的时候就放点面粉。揉成光滑的面团，以不粘手为准。
3.做好的面团，醒上半个小时左右，过一会儿包饺子。
4.然后做馅子，将豆皮切成丝，小段。（添加小知识）
5.韭菜折出来，然后泡水里一小会儿，洗干净然后把水晾干。把韭菜切成小段。
6.韭菜和豆皮放在一起，放调味料。先放入油，盐，然后再放方便面里的调料。也可以加一点点方便面。比较容易吸韭菜里面的水。这样就馅子做好啦！
7.然后将醒好的面，放在案板上揉，揉成光滑的。
8.将揉好的面，切成小段。
9.小段的面，揉成长条。。
10.然后再切成小剂子。。用擀面杖将剂子一个一个擀成圆剂子。多擀一些剂子。
11.剂子里面放入适量的菜。
12.先从中间捏起，然后再捏旁边。这样一个饺子就包好了。吃多少就包多少两个人一般40或50个就够了。
饺子现成为春节不可缺少的节日食品，究其原因：一是饺子形如元宝。人们在春节吃饺子取“招财进宝”之音；二是饺子有馅，便于人们把各种吉祥的东西包到馅里，以寄托人们对新的一年的祈望。
在包饺子时，人们常常将金如意、糖、花生、枣和栗子等包进馅里。吃到金如意、吃到糖的人，来年的日子更甜美，吃到花生的人将健康**，吃到枣和栗子的人将早生贵子。
饺子馅的文化
芹菜馅—即勤财之意故为勤财饺
勤：即勤奋、勤劳；经常，勤密（频繁）源源不断，谓之勤财。是对源源不断的物质财富的祈福；更是对勤劳、务实的祝福。
韭菜馅—即久财之意故为久财饺
久：即时间长、久远，谓之久财。是祈福长久的物质财富；更是对天长地久的祈福，但愿人长久——健康、和睦、快乐、幸福。
白菜馅—即百财之意故为百财饺
百：量词，即百种、百样之意，谓之百财。对百样之财的祈福；或为对新婚燕尔白头偕老的美好祝愿。
香菇馅—即鼓财之意故为鼓财饺
鼓：即高起，凸出，香菇的形状如同向上的箭头，或为股票大盘的势，向上、饱鼓之意，谓之鼓财；或为对晚辈表达出希望其出人头地的美好祝愿。
酸菜馅—即算财之意故为算财饺
算：即核计，清算。如果钱多到要算一个晚上，那是多少呢？谓之算财；或为对选择的祝福，选择大于努力，愿亲戚朋友都能有个好的选择，选择好。
油菜馅—即有财之意故为有财饺
有：即存在，凡是看过赵本山的小品人，谁会忘记“有才，太有才了！”这句名言呢？ 谓之有财；祝福你有财，更祝福你有才。
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